A cozinha, aberta ao salão, é comandada pelo chef Simon Lau. Desde os 15 anos de idade, ele trabalhou nas cozinhas de restaurantes consagrados em Copenhague, como o Dronning Louises Kro, a Creperie Marie, o Søllerød Kro e o Restaurante Saison, onde aprendeu tanto as técnicas clássicas francesas como as tradicionais da Dinamarca.

Os menus elaborados pelo Simon espelham a sua personalidade criativa, o seu respeito por sua origem dinamarquesa e a sua paixão pelos produtos brasileiros.

Alexandre Carvalho é sous chef do Aquavit, desde 2005. Ele é formado no excelente Hotel-Escola Águas de São Pedro, em São Paulo. Antes, já havia  trabalhado como cozinheiro em outros destacados restaurantes da cidade, como o Zuu, o Universal Diner e o Patu Anu. Em 2009, estagiou no restaurante Kiin Kiin em Copenhague, detentor de 1 estrela no Guia Michelin, e, em janeiro de 2011, com Alex Atala no DOM, em São Paulo.

O cozinheiro Leônidas Santos Neto, no Aquavit desde 2008, é ex-proprietário de restaurante em Brasília e formado em administração de empresas. Também estagiou no restaurante Kiin Kiin em Copenhague.

Nosso Maitre, Vicente Padilha, desenvolve há anos um consistente trabalho profissional. Oriundo do Rio de Janeiro e formado pelo SENAC, foi primeiro Maitre nos restaurantes Mariko, Tiberius e Petronius do Hotel Caesar Park.

Maria Dália, formada como garçonete pelo SENAC em 2009, iniciou seus trabalhos no Aquavit como aprendiz, em 2007, e, desde 2009, assumiu a função de garçonete.

Maria Sílvia trabalha na área administrativo-financeira do Aquavit e é responsável pela parte de Eventos.