No restaurante Aquavit, do chefe Simon Lau, o cliente e a gastronomia estão no centro de uma experiência total voltada a agradar a todos os sentidos.

O restaurante Aquavit oferece menu degustação de 5 pratos, com a opção de menu de vinhos - composto de 5 taças, previamente harmonizadas -, escolhidos com todo o cuidado para proporcionar uma experiência enograstronômica única. Além disso, há opções de 3 ou 4 pratos, que também podem ser acompanhados pela harmonização. Tem, ainda, à disposição dos clientes, uma carta de vinhos.

A cozinha do Aquavit mantém um olho no agitado palco da cozinha contemporânea européia e o outro, curioso, desbravando o abundante e surpreendente mercado local de produtos tropicais.

Como o proprietário e chef de cozinha Simon Lau é dinamarquês, o ponto de partida é a  culinária nórdica. A matéria-prima que usa, porém, é a brasileira - fresca e da estação, com ênfase no terroir do cerrado. Simon tem, por princípio, que somente o uso de matérias-primas frescas, da estação e da melhor qualidade, pode produzir uma excelente comida.

O foco do Aquavit é usar o que há de melhor ao seu alcance, para a criação de pratos saborosos e surpreendentes, em uma cozinha que está sempre em movimento. É por isto que a cada seis semanas apresenta um menu completamente novo aos seus clientes.

O projeto arquitetônico do Aquavit, também de autoria do Simon Lau, foi planejado para explorar ao máximo a espetacular vista para o Plano Piloto, o Lago Paranoá, o Palácio da Alvorada e a reserva ecológica do Parque Dom Bosco. À beleza do local soma-se a excelência da cozinha e do atendimento, proporcionando uma experiência fora do comum.