Chef por um dia no Aquavit

O Aquavit fará uma série de 3 aulas gastronômicas para os que  quiserem se divertir na cozinha do restaurante durante os feriados da primavera 2011.

Nosso objetivo é que os participantes se divirtam atrás do fogão e ao mesmo tempo aprendam técnicas e receitas que podem ser usadas por você em casa, para arrasar quando seus amigos e família vierem para Um Jantar Sofisticado, para Um Brunch ou para Uma Ceia de Natal Diferente

Faremos cada curso em duas partes. Na primeira parte produziremos a comida e, na segunda, degustaremos nossas criações juntos aos convidados dos participantes.

Os cursos começarão às 11h00 horas e sentaremos à mesa na varanda para um late lunch às 16h00, com direito a sobremesa acompanhada do pôr do sol candango.

(Também oferecemos o curso como vouchers para você presentear alguém)

Quarta-feira 7 de setembro, às 11h00 - Um Jantar Sofisticado

Para os convidados, às 16h00.                

Quarta-feira 12 de outubro, às 11h00 - Um Brunch

Para os convidados, às 16h00. 

Terça-feira 15 de novembro, às 11h00 - Uma Ceia de Natal Diferente  

Para os convidados, às 16h00.

Os cursos

7 de setembro:                Um jantar sofisticado

Vamos dar ênfase a algumas técnicas que usamos muito no Aquavit : defumação de peixe, preparação de filé de peixe no forno, sauce holandaise, cocção sous vide e preparo de sorvete sem uso de máquina de sorvete.

Menu

Sopa gelada de pepino, iogurte, hortelã com salmão defumado, espuma de raiz forte e crocante de pão preto e queijo defumado.

Filet de peixe assado com sauce holandaise, espinafre e aspargos brancos

Codornas desossadas preparadas sous vide, servidas com espaguete de palmito fresco e óleo de sálvia

Fragilité de castanha do Pará com parfait de chocolate servido com morango ao mel

Valor curso com late lunch e vinhos       R$ 320,00

Valor só late lunch com vinhos                 R$ 220,00

12 de outubro:                 Brunch

Neste curso vamos trabalhar com produtos que tanto podem ser usados para um Brunch, uma reunião informal de amigos, como tira gostos para um menu como o de cima ou, quem sabe, para uma recepção ou uma festa maior.

Vamos ensinar a fazer três tipos de pão e os acompanhamentos, foie gras salgado, rillettes de camarão, rillettes de confit de codorna, queijo brie /tommie/ camembert  marinado com ervas da horta e outro com trufas, geléia de laranja da terra e compota de maçã e, também, a receita das madaleines do Aquavit.

Valor curso com late lunch e espumantes          

R$ 295,00

Valor só late lunch com espumantes    

R$ 195,00

15 de novembro:            Uma Ceia de Natal Diferente

Vamos ainda criar o menu desse aula, junto com o menu de natal do Aquavit, mas assim que tiver desenvolvido, vamos publicar. Mas serão coisas com gostinho de natal e servidas com vinhos.

Valor curso com late lunch e vinhos       R$ 320,00

Valor só late lunch com vinhos                 R$ 220,00