Prezados amigos do Aquavit,

Participem na harmonização do menu de maio do Aquavit.

Data: segunda feira 26 de abril, às 20h30

Como escrevi na carta do mês de abril, vamos receber o wine expert dinamarquês Joergen Moenster e a sua esposa, gourmet de carteirinha, Inge Walloe. Eles vivem nas altas rodas gourmets de Copenhagen e são amigos íntimos do dono do NOMA e de todo mundo que é especial no mundo da enogastronomia dinamarquesa. Eu estou super orgulhoso de tê-los em minha casa.

Todo mês, antes de lançar um novo menu, fazemos uma noite de harmonização dos vinhos com os pratos que pretendemos oferecer. Geralmente testamos uns 3 ou 4 rótulos por prato. Os funcionários do Aquavit sempre participam para que saibam, por experiência própria, o que estão vendendo e, também, para melhorarem seus conhecimentos sobre vinhos e aumentarem a sua sensibilidade na arte de harmonizar.

Este mês queremos que você também participe.

Com Joergen Moenster e Fernando Rodrigues da Grand Cru vamos fazer um evento de harmonização dos vinhos que serão usados no menu de maio aqui no restaurante. Joergen Moenster e Fernando Rodrigues farão, num clima descontraído, uma apresentação dos vinhos e depois vamos testá-los e juntos discutir quais harmonizam melhor com a comida, e também a critica dos pratos, e quem sabe, modificar algo para “encontrar” o melhor vinho. Desta forma prática, a gente coloca a mão na massa mesmo, aprende muito e, além disso, acaba se divertindo.

Assim que você fizer a sua reserva, enviaremos o número da conta bancária do Aquavit para o depósito ou transferência. Sua reserva será confirmada imediatamente após esse procedimento.

O valor do evento, que inclui o menu de maio completo, os vinhos, água mineral e café, é de R$ 360,00. Não inclui a taxa de 10% de serviço.

Até mais,

Abraços

Simon Lau

Aquavit

33 69 23 01 ou 91 67 00 00

Semana que vem enviarei a programação da viagem gastronômica para a Dinamarca.

Caros amigos,

Nosso menu de Ano-Novo acaba de sair do forno!

Estamos muito orgulhosos dele, pois foi elaborado a partir do meu próprio sonho de como um jantar de Réveillon deveria ser.

Já temos várias reservas e agora todos poderão saber como será nossa festa. Um leve e delicioso coquetel das 20hs:30 às 21hs:30, para recepcionar os 30 participantes e, depois, uma luxuosa ceia até um pouco antes da meia-noite. Á partir daí, assistiremos a queima de fogos por toda a cidade de Brasília, enquanto brindamos com o delicioso champanhe Piper-Heidsieck.

Temos certeza de que será uma noite inesquecível. Garanta o seu lugar reservando pelos telefones 3369-2301, 9167-0000 ou 9167-2000.

Esperamos por vocês e Feliz Natal!

Abraços,
Simon Lau Cederholm

F E S T A  D E   B A B E T T E

V Edição

2 a 5 de setembro de 2009

Já virou tradição! Todo ano, nesta época, o AQUAVIT entra no clima do filme do diretor dinamarquês Gabriel Axel, A Festa de Babette, baseado no conto de Karen Blixen.

Nele, a cozinheira Babette, na Dinamarca de 150 anos atrás, com a experiência trazida de seu trabalho em Paris, prepara e serve um jantar a um grupo de aldeões pobres e severamente lutheranos, que os desperta para sentimentos até então desconhecidos e, juro, embora o filme não dê essa continuidade, jamais voltaram a ser os mesmos. Babette também realiza seu sonho, gastando todas as suas economias mandando vir de fora os ingredientes para reconstruir, mesmo que por uma noite, seu passado de glória na Paris do século 19.

Há cinco anos, inspirado nesse romântico conto e com a mesma alegria e dedicação de Babette, reproduzo aqui em Brasília o seu vrai dîner français – seguindo as receitas tim tim por tim tim – e me dou o prazer de repartir essa experiência com os clientes do Aquavit.

Desta vez, trouxemos o queijo Brie de Meaux, da Ile de France (feito com leite cru) e o Comté (da região de Auvergne) maturado por 18 meses,  ovas de salmão compradas de um pequeno produtor no centro-sul da Suécia e trufas de verão frescas do norte da Itália. Caminhando pelas lojas gourmet de Kopenhague dei de cara com um café produzido em Ngong Hills, Quênia, região onde Karen Blixen tinha a sua fazenda de café. Não resisti e trouxe para encerrar o nosso jantar em grande estilo

Para criarmos a mesma atmosfera, nessas noites, os que quiserem poderão assistir ao filme aqui conosco (a partir das 19 horas), antecedendo a ceia, que será servida a todos às 21 horas, pontualmente, em uma única mesa.

Que ninguém se preocupe em beber e depois dirigir, porque já cuidamos de tudo, colocando um serviço de microônibus à disposição. Esperamos, assim, que nada perturbe o clima de sonho dessa festa.

Venha Celebrar conosco.

Simon Lau Cederholm

Viagem gastronômica à Dinamarca agosto de 2009 Caros Amigos, É com alegria que eu apresento a programação da viagem gastronômica à Dinamarca. Montei esta programação para propiciar a todos uma experiência, a mais completa possível, sobre a minha terra, sua gastronomia e sua cultura. O palco gastronômico de Copenhagen está fervendo com o surgimento da Nova Cozinha Nórdica, que tem surpreendido o mundo com a sua conseqüente uso de produtos da terroir nórdico como, por exemplo, se trabalha no Restaurante Noma que acabou de receber um lindo terceiro lugar na lista dos melhores do mundo pela revista inglesa Restaurant Magazine.

Além de visitar alguns dos melhores restaurantes do País, vamos conhecer o interior do país onde os alimentos são produzidos, pescados ou coletados na natureza. E nesta época do ano os campos, pomares e florestas têm uma fartura de maças, mirtilhas, framboesas e chantarelles, para mencionar alguns. Vamos também conhecer a culinária do dia a dia, a comida das famílias e os locais de produção, como também fazer work shops para aprender a trabalhar com os produtos locais. Eu serei o guia da viagem e estarei junto ao grupo, desde a recepção, na chegada ao aeroporto de Copenhague, até o check-in de retorno ao Brasil, ao final da programação. A viagem foi orçada para um grupo de, no mínimo, 15 pessoas. Por isto, é necessário, para a concretização da viagem, que haja as devidas confirmações das reservas com antecedência, para que possamos confirmar na Dinamarca todas as reservas e a programação. O preço é R$ 12.500,00 por pessoa. (Veja ao final da carta o que esta incluído, as condições de pagamento e os prazos). Atenciosamente, Simon Lau Cederholm