A nossa matéria prima é fornecida pelos melhores produtores e distribuidores de Brasília e do Brasil. O salmão, o cherne, a pescada amarela e outros peixes frescos que servirmos, nunca terão sido congelados. Nossas ostras e mexilhões são fornecidos vivos, diretamente de Florianópolis. O foie gras recebemos de Santa Catarina e a baunilha usada nas sobremesas é selvagem e muito aromática e tem origem nas matas ciliares do Goiás. Em geral, nossas sobremesas são acompanhadas de sorbet, que elaboramos a partir das frutas da estação.

As ervas utilizadas nos nossos pratos são cultivadas em nossa horta orgânica, onde plantas tipicamente dinamarquesas, como o dill, a raiz forte e o ciboulette, crescem lado ao lado com plantas brasileiras, como a alfavaca, a pimenta, uvas da amazônia, canapu, pitamga e muito mais.

Utilizamos as técnicas clássicas francesas como base da nossa elaboração, às quais agregamos as técnicas de preparo tradicionais da Dinamarca, como a defumação, o “salgamento” e a “marinação”.

Uma refeição em nossa casa, sempre será acompanhada por pães assados na hora, como o típico pão ácido de farinha de centeio dinamarquês.