uando chega o mês de Julho e eu tenho de pensar no menu do mês a primeira coisa que me vem à cabeça são os morangos, e vou me explicar. Não importa se você estiver na Dinamarca ou no Planalto Central, julho é o mês deles. Lá, porque é o mês mais quente, e aqui, por ser o mês mais frio. Na Dinamarca, o morango é considerado um símbolo nacional e não só por causa da cor vermelha como a nossa bandeira, mas, também, por causa do sentimento coletivo que todos os dinamarqueses têm por ele, um sentimento de ternura nascido nas lembranças de verão. O verão na Dinamarca cai entre São João e o meio de agosto e é o único período do ano que você não sente frio demais. A paisagem é verde e florida e os morangos são vermelhos e doces. Todo ano, sem exceção, ele vira uma febre entre os dinamarqueses – a fruta que lembra sol, férias e verão. Geralmente os morangos são servidos in natura em pratos fundos com creme de leite e açúcar, mas eles também são usados em inúmeras sobremesas de verão. Importamos morangos de outros países, porém os morangos italianos e espanhóis etc. são considerados produtos de segunda linha. Nos melhores restaurantes só se servem morangos dinamarqueses, que realmente são mais saborosos e doces do que os morangos de climas mais quentes. No clima frio eles demoram muito mais para amadurecer e, somado às quase 20 horas de luz por dia, eles desenvolvem uma incrível doçura. Aqui em Brasília o clima é tão quente que não dá para produzir morangos no verão. Em compensação, os morangos produzidos aqui em pleno inverno ficam deliciosos e doces por conta do friozinho do Planalto e dos dias ensolarados. Brazlândia virou pólo de produção de morangos e é de lá que compramos os morangos servidos neste mês. Nós somente usamos morangos orgânicos que, além de ser muito mais saudáveis, também são muito mais saborosos. Fizemos um teste com morangos comuns e ficou evidente a superioridade dos orgânicos. Eles são mais doces e têm “o sabor de morango” muito mais intenso. Os comuns deixam você com uma sensação aguada e ácida na boca, enquanto nos orgânicos “o sabor de morango” permanece na boca por muito tempo. A diferença é igualzinha à diferença entre um vinho bom e ruim. Falando em vinhos, na harmonização deste mês estamos servindo um delicioso tinto francês do Languedoc, que descobri em uma visita a uma importadora de Belo Horizonte, quando fui conhecer o museu do Inhotim, um passeio que recomendo a todos. Além do vinho, trouxe também o queijo Taleggio italiano que, infelizmente, não encontro aqui em Brasília para comprar. Também inspirado em Minas, resolvi preparar uma deliciosa lingüiça feita de carne de vitela, confit de pato e foie gras. Ah, sim, de sobremesa, quem diria, servirei uma sinfonia de morangos de Brazlândia. GOD APPETIT!