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carta de mês de junho de 2009 |
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Cartas Anteriores -
2009
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O que um cozinheiro sabe sobre o amor?
Sempre existiu uma ligação forte entre a comida e o amor. Estamos tratando do instinto básico, o gerador da nossa paixão.
Podemos ver isso só pela maneira que usamos a nossa língua. São as mesmas as palavras que usamos para descrever quem mexe com a gente e as comidas que nos dão água na boca: gostosa, delicia macio, cheiroso, devoro, docinho, babando, picante, amor... sem esquecer de termos mais antigos, que são bem claros: chuchuzinho, filé, broto, doce de coco e o cafona você é um pão Em inglês é a mesma coisa,honey, sugar, candy e porque não em dinamarquês onde uma mulher bonita é chamada en lækker sild (um arenque gostosa).
Mais não falo só do amor que sentimos por algum ingrediente ou prato, que às vezes é uma paixão ardente, mas, também, da capacidade de certos pratos em criar um clima romântico e abrir a porta para a perigosa e doce sedução. Imagine quantas moças inocentes já se perderam depois uma noite regada a ostras e champagne...
Quem vier ao Aquavit no mês de junho terá que enfrentar esse perigo, pois vou servir o menu que bolei para o Dia dos Namorados durante o mês inteiro, já que todo o dia é dia de viver....e de preferência, muito bem.
Vamos começar logo com as ostras, servidas de uma forma bem calculada: como uma suave sopa temperada com tucupi, perfeita para quem tem medo de enfrentar esse afrodisíaco molusco em sua forma natural. Porém, serviremos também um tartar de ostras com crostini, para quem quer provar the real thing.
O segundo prato é lagostim, um alimento tão gostoso e que também tem a sua fama. Nós os serviremos gratinados, com queijo de cabra e com mousse de tomate.
Depois vamos ter codorna, num prato tão delicado e meigo como ela mesma, em forma de ballotine com couve, mandioquinha e maçã. Em um país católico apostólico romano não será necessário entrar em detalhes sobre essa inocentissima fruta.
O prato principal é para dar substância e força. Um suculento ancho bife servido com um clássico molho bordelaise feito com caldo de rabada, vinho tinto e cogumelos, acompanhado de endívias puxadas na manteiga e vagem francesa.
A sobremesa é o Grand Finale. É nossa intenção deixar as chocólatras completamente enlouquecidas. Serviremos quatro pequenas sobremesas feitas de quatro diferentes chocolates belgas da Barry Callebaut:
Uma marquise de chocolate branco temperada com mexerica cravo, mousse de chocolate ao leite, sorvete de chocolate saronga 72 % temperado com mel e um quentinho suflê de chocolate orange. Para incrementar o prato: coulis da fruta do cacau, xarope de vinho do porto e canapú, a fruta mais singela do cerrado.
Já estamos lotados para Dia dos Namorados, mas na véspera, quinta dia 11, vamos também comemorar esta data com uma taça de espumante de boas vindas e outros pequenos mimos para nossos clientes, lembrando que Dia dos Namorados começa à meia noite.......
Bom apetite
Simon
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